Viskoekjes van kabeljauw

Deze viskoekjes zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, zonder dat er een pan vol olie aan te pas komt. Lekker met een frisse remoulade of gewoon een partje citroen.

Ingrediënten

• 400 g kabeljauwfilet, zonder vel en graten
• 1 ei
• 60 g paneermeel, plus extra om te paneren
• 2 el mayonaise
• 1 lente-ui, fijngesneden
• 1 tl mosterd
• rasp van 1/2 citroen
• 1 el fijngesneden peterselie
• 1/2 tl zout en 1/4 tl peper
• oliespray

Bereiding

1. Snijd de kabeljauw in stukjes en maal kort grof in een keukenmachine, niet tot puree.
2. Meng de vis met ei, paneermeel, mayonaise, mosterd, citroenrasp, lente-ui en kruiden.
3. Vorm met natte handen 8 platte koekjes en wentel ze licht door extra paneermeel.
4. Laat de koekjes 10 minuten opstijven in de koelkast.
5. Besproei ze met olie en leg ze in een enkele laag in het mandje.
6. Bak 11 minuten op 190 graden en keer ze na 6 minuten voorzichtig om.

Baktijden bij dit recept

KabeljauwfiletVis & zeevruchten10–13 min · 180 °C

Meer recepten

Friet van zoete aardappel met paprikapoederKnapperige friet met een zoete smaak en een licht gerookt paprikarandje. Lekker …180 °C · 18 min · 4 personenKrokante kipfilet met pankoMalse kip vanbinnen en een goudbruine, knapperige panko-korst vanbuiten. Alsof h…190 °C · 13 min · 4 personenZalm met kruidenkorst en citroenZachte zalmfilet met een geurige korst van kruiden, knoflook en citroenrasp. Ele…190 °C · 10 min · 4 personen