Ei-muffins met groenten (ontbijt)

Deze ei-muffins zijn een handig ontbijt dat je zo uit de hand eet, thuis of onderweg. Je kunt ze de avond ervoor maken en ze blijven in de koelkast twee dagen goed.

Ingrediënten

• 5 eieren
• 50 ml melk
• 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
• 50 g spinazie, fijngesneden
• 50 g geraspte jonge kaas
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper
• 1 tl olie om in te vetten

Bereiding

1. Vet 6 siliconen muffinvormpjes licht in met olie.
2. Klop de eieren los met de melk, het zout en de peper.
3. Verdeel de paprika, spinazie en lente-ui over de vormpjes.
4. Giet het eimengsel erover tot net onder de rand en strooi de kaas erop.
5. Zet de vormpjes in het mandje en bak 13 minuten op 170 graden.
6. Laat 2 minuten rusten, haal ze uit de vormpjes en serveer warm.

Baktijden bij dit recept

Eieren hardgekookt (in de schil)Ontbijt15–17 min · 120 °C

Meer recepten

Friet van zoete aardappel met paprikapoederKnapperige friet met een zoete smaak en een licht gerookt paprikarandje. Lekker …180 °C · 18 min · 4 personenKrokante kipfilet met pankoMalse kip vanbinnen en een goudbruine, knapperige panko-korst vanbuiten. Alsof h…190 °C · 13 min · 4 personenZalm met kruidenkorst en citroenZachte zalmfilet met een geurige korst van kruiden, knoflook en citroenrasp. Ele…190 °C · 10 min · 4 personen